ZARZĄDZANIE JAKOŚCIĄ /GHP, GMP, HACCP
04/09/2026
Lublin
Pracownicy oraz kadra zarządzająca podmiotów prowadzących żywienie zbiorowe typu zamkniętego, w szczególności placówek takich jak: domy pomocy społecznej, zakłady opiekuńczo-lecznicze, szpitale, zakłady karne, jednostki wojskowe, internaty, bursy, ośrodki wychowawcze oraz inne jednostki zapewniające całodzienne wyżywienie określonym grupom odbiorców.
Szkolenie skierowane jest przede wszystkim do osób bezpośrednio zaangażowanych w procesy przygotowywania, obróbki, porcjowania, przechowywania i dystrybucji żywności, w tym: kucharzy, pomocy kuchennych, magazynierów, intendentów oraz pracowników zaplecza technicznego. Grupą docelową są również osoby odpowiedzialne za nadzór nad bezpieczeństwem żywności, jakością procesów produkcyjnych oraz wdrażanie i monitorowanie systemu HACCP, w tym kierownicy kuchni, menedżerowie obiektów, osoby pełniące funkcje kontrolne i administracyjne.
Uczestnikami szkolenia mogą być zarówno osoby posiadające doświadczenie zawodowe w obszarze żywienia zbiorowego, jak i pracownicy nowo zatrudnieni, wymagający uzupełnienia lub aktualizacji wiedzy w zakresie obowiązujących przepisów prawa, zasad higieny oraz dobrych praktyk produkcyjnych, zgodnie z aktualnymi wymogami sanitarno-epidemiologicznymi.
Celem szkolenia jest podniesienie poziomu wiedzy i kompetencji uczestników w zakresie zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności na wszystkich etapach jej przygotowywania, obróbki, przechowywania i dystrybucji w warunkach żywienia zbiorowego typu zamkniętego.
Szkolenie ma na celu zapoznanie uczestników z obowiązującymi przepisami prawa krajowego i unijnego w obszarze higieny żywności, a także z zasadami prawidłowego wdrażania, stosowania i dokumentowania procedur GHP, GMP oraz systemu HACCP. Uczestnicy zdobędą praktyczną wiedzę umożliwiającą identyfikację zagrożeń biologicznych, chemicznych i fizycznych, ocenę ryzyka oraz skuteczne monitorowanie krytycznych punktów kontroli w procesach produkcyjnych.
Celem szkolenia jest również ujednolicenie standardów postępowania w zakładach żywienia zbiorowego typu zamkniętego, ograniczenie ryzyka występowania nieprawidłowości sanitarnych oraz zwiększenie odpowiedzialności personelu za jakość i bezpieczeństwo żywności. Szkolenie przyczynia się do podniesienia jakości świadczonych usług żywieniowych, poprawy bezpieczeństwa odbiorców posiłków oraz zapewnienia zgodności funkcjonowania zakładów z wymaganiami organów nadzoru sanitarnego.
1. Co to jest żywność - definicja pojęcia żywności zgodnie z Rozporządzeniem.
2.Pojęcie jakości produktów spożywczych i czynniki o niej decydujące.
3.Omówienie wymagań Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP) w sprawie higieny środków spożywczych w zakresie:
•stanu sanitarnego i technicznego pomieszczeń bloku żywieniowego
•wymagań dla sprzętu, który ma kontakt z żywnością
•stanu zdrowotnego i higieny pracowników, ze szczególnym zwróceniem uwagi na higienę osobistą, higienę kasłania i kichania, mycie rąk, informowanie o złym stanie zdrowia i zasadach dopuszczenia pracownika do pracy z żywnością.
•procesów mycia i dezynfekcji
•kontroli obecności szkodników
•usuwania odpadów
•dokumentacji w zakresie stosowania i przestrzegania zasad higieny (ze szczególnym zwróceniem uwagi na rolę zapisów potwierdzających realizację działań w systemie GHP, GMP i HACCP).
4.Omówienie wymagań Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP), w zakresie:
•magazynowania i dystrybucji surowców oraz gotowej żywności
•jakości surowców i ich przechowywania
•zasadniczych procesów technologicznych
•transportu żywności
•konserwacji maszyn i urządzeń
5.Podstawowe informacje o systemie HACCP:
•geneza powstania systemu HACCP
•wyjaśnienie pojęcia systemu i systemu HACCP
•rodzaje zagrożeń i sposoby ich minimalizacji lub eliminacji (praktyczne działania korygujące i zapobiegawcze stosowane w codziennej pracy by produkować żywność
w sposób bezpieczny)
•rola węchu, smaku i dotyku w zapewnieniu bezpieczeństwa żywności (limity dla krytycznych punktów kontroli)
•zasady weryfikacji systemu.
6.Praktyczne informacje dotyczące rozwiązań w zakresie GHP i GMP - omówienie problemów zgłaszanych przez uczestników szkolenia.
Prezentacja, wykład, dyskusja moderowana, analiza przypadków.
Alina Wnuk - Prysak
Audytor wiodący BSI; konsultant ds. wdrażania SZJ i systemu HACCP w firmach i instytucjach z różnych sektorów gospodarki, autorka publikacji z dziedziny zarządzania jakością
Skontakuj się z nami
Zaufaj nam i zwiększ potencjał swoich pracowników.
Poniedziałek - Piątek w godz. 9:00 - 14:00
Al. Warszawska 102
20-824 Lublin
