ZARZĄDZANIE JAKOŚCIĄ /GHP, GMP, HACCP
01/12/2026
Lublin
- Właściciele i pracownicy nadzoru firm produkujących żywność i zajmujących się dystrybucją żywności.
- Członkowie zakładowych zespołów ds. HACCP, dla których GHP i GMP stanowi niezbędny krok do opracowania dokumentacji HACCP.
Cel główny:
- Zrozumienie wymagań dobrych praktyk i zasad ich stosowania w praktycznej działalności przedsiębiorstwa,
- Zdobycie wstępnej wiedzy o systemie HACCP i jego wymaganiach;
- Wypełnienie obowiązku szkolenia oraz zdobycie potwierdzenia jego odbycia w formie certyfikatu;
- Lepsze przygotowanie przedsiębiorstwa do inspekcji SANEPID-u.
Cele szczegółowe - korzyści nabyte po szkoleniu pod kątem:
Wiedzy: Poznanie wymagań z zakresu GHP i GMP oraz sposobu ich praktycznej realizacji, opartych na doświadczeniu prowadzącego oraz uczestników szkolenia. Uzyskanie wiedzy nt. wymagań prawnych w zakresie GHP i GMP i utrwalenie tych informacji.
Umiejętności: Nabycie umiejętności w zakresie opracowania stosownej dokumentacji opisującej sposób spełnienia wymagań GHP i GMP oraz prowadzenia zapisów potwierdzających realizację wymagań.
Postaw społecznych: Uczestnik po szkoleniu w sposób odpowiedzialny i profesjonalny będzie prowadził swoją działalność zapewniając bezpieczeństwo żywności i spełnienie wymagań prawnych przedmiotowych dla działalności przedsiębiorstwa, które reprezentuje.
1. Pojęcie jakości produktów spożywczych i czynniki o niej decydujące
2. Omówienie zasad GHP na podstawie wymagań Rozporządzenia 852/2004 w sprawie higieny środków spożywczych, w zakresie:
• stanu sanitarnego i technicznego pomieszczeń, w których produkuje się, przetwarza lub dystrybuuje żywność
• wymagań dla sprzętu, który ma kontakt z żywnością
• stanu zdrowotnego i higieny pracowników
• procesów mycia i dezynfekcji
• kontroli obecności szkodników
• usuwania odpadów
• dokumentacji w zakresie stosowania i przestrzegania zasad higieny
3. Omówienie wymagań Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP, w zakresie:
• magazynowania i dystrybucji żywności
• jakości surowców i ich przechowywania
• zasadniczych procesów technologicznych
• transport żywności
• konserwacji maszyn i urządzeń
4. Ogólne informacje o systemie HACCP – czym jest HACCP i skąd mam wiedzieć jak go stosować?
5. Dyskusja o praktycznych problemach związanych z realizacją wymagań dobrych praktyk oraz prowadzeniem dokumentacji potwierdzającej prawidłową realizację wymagań higieniczno – sanitarnych w przedsiębiorstwach Uczestników moderowana przez prowadzącego,
6. Praktyczne informacje dotyczące rozwiązań w zakresie GHP i GMP - omówienie problemów zgłaszanych przez uczestników szkolenia
Wszelkie prawa autorskie do powyższego opracowania są zastrzeżone na rzecz autora; jakiekolwiek korzystanie z konstrukcji planu oraz jego powielanie przy użyciu zastosowanych lub zbliżonych znaczeniowo sformułowań jest zabronione bez pisemnej zgody autora.
Prezentacja, wykład, konsultacje, analiza przypadków
Alina Wnuk - Prysak
Audytor wiodący BSI; konsultant ds. wdrażania SZJ i systemu HACCP w firmach i instytucjach z różnych sektorów gospodarki, autorka publikacji z dziedziny zarządzania jakością
Skontakuj się z nami
Zaufaj nam i zwiększ potencjał swoich pracowników.
Poniedziałek - Piątek w godz. 9:00 - 14:00
Al. Warszawska 102
20-824 Lublin
